Можно ли сделать так, чтобы Windows Vista не отображала Wi-Fi-соединения типа Ad-hoc в списке найденных беспроводных сетей?

Да, попробуйте ввести команду netshwlan add filter permission=denyall networktype=adhoc. Для того чтобы вернуть значение по умолчанию, надо набрать netsh wlan del filter permission=denyall networktype=adhoc.