Среди малогабаритных кухонных приборов аэрогриль — один из самых интересных и необычных. Главную особенность аэрогриля хорошо отражает его английское название — Air Fryer, воздушная фритница. То есть, главный прикол аэрогриль в том, что он позволяет готовить блюдо, предназначенных для фритюра, но без масла сопутствующих вредных последствий, вызываемых кипящим маслом Так что блюда не становятся такими же вредными как приготовленные во фритюре.
Что насчет вреда от жарки, и особенно от фритюра? До перипетий последнего времени, начиная с ковида, одной из самых серьёзных проблем нашего времени, особенно проявляющаяся в США, была проблема с ожирением. Связана она была с фастфудом и фритюром в особенности. Известный британский медийный шеф-повар Джейми Оливер, который делает циклы самых разных кулинарных и около кулинарных передач, от быстрой готовки до правильного выращивания овощей и выбора продуктов на рынке, делал цикл о неправильном питании, и делал он его в Штатах, мировой столице фастфуда.
В передачах Food Revolution Джейми в частности показывал, как и из чего готовят в ресторанах быстрого, и не очень быстрого, питания — демонстрировал, так сказать, особенности американского общепита именно в части американской кухни. Но помимо этого он показывал и домашнюю готовку американцев. Меня безмерно удивило, что в некоторых домах единственным прибором для приготовления еды была фритюрница! Никаких конфорок, никаких духовок, никаких мультиварок, никаких даже грилей или барбекюшниц. Всё в доме готовилось только во фритюре или разогревалось в микроволновке. Насколько я понял Джейми, это не единичная ситуация.
Фритюрных маньяков отчасти можно понять. Что делать, если многие блюда фастфуда из фритюрницы такие вкусные? Все же любят курицу фри в панировке, картошку фри. Говяжьи котлеты для бургеров и сэндвичей специального типа тоже зачастую делают во фритюре. А ещё есть креветки, особенно в темпуре, сырные палочки, луковые кольца, наггетсы…
В общем, чем замечателен аэрогриль, так это способностью превратить вредную пищу в полезную или как минимум безвредную. По факту, готовый продукт будет не вреднее печеного, а печеную пищу можно даже людям с больным пищеварением. Затраченное на приготовление пищи время должна быть не сильно больше, чем на фритюрнице — масло в которой еще надо нагреть прежде, чем готовить.
Что же, пришло время все это проверить. Но сперва познакомимся с главным героем нашего обзора, аэрогрилем Dreame Tasti PT60.
Аэрогриль Dreame Tasti PT60
Итак, к нам на тестирование попал аэрогриль Dreame Tasti PT60. Внешний вид — просто потрясающий: летающая тарелка, приземляющиеся на термоустойчивую стеклянную чашу для готовки. Она к тому же легко превращается в контейнер для еды — форма подходящая, специально стилизованная пластиковая крышка в комплекте. Чаш в комплекте две, обычная и глубокая; во вторую влезет целиком небольшая курица граммов на 900.
Блок аэрогриля, который похож на НЛО, содержит мощный нагревательный элемент и вентилятор, оба прикрыты защитной решеткой. Кабина летательного аппарата представляет собой дисплей с сенсорным блоком управления. У Tasti PT60 есть пять режимов работы, по сути — температур: режим поддержания температуры блюда, 60°, режим разогрева готовых блюд, 160°, “равномерное приготовление мяса и овощей”, 175°, быстрая обжарка — 180°, и, собственно, сам аэрогриль — 185°.
Замечу, что режим “разогрева”, 160°, вполне подходит и для готовки. Если оставить при такой температуре запекаться говядину часа на 3-4, замариновав её предварительно и добавив в чашу немного воды, получится замечательное, очень мягкое, тающие во рту мясо.
“Летающая тарелка” на чашу приземляется без использования механизмов фиксации. Просто берем ее за петельку и ставим на края чашки правильно, а после готовки и отключения от сети также, за ту же петельку снимаем, и ставим на специальный термоковрик. Куда попало ставить ее нельзя, проплавит или подожжет поверхность, будут у вас на кухне, понимаешь, “загадочные круги на полях” в результате посадки НЛО.
Вот, в общем, и все. Любители все упрощать скажут, что аэрогриль напоминает мини-духовку. На самом деле это не так. Видите ли, в отличие от духовки здесь нагревательный элемент, а с ним и вентилятор, работают на очень маленький объем “печи”. Это обеспечивает и быстрое нарастание температуры, в том числе внутри пищи, и мощный поток воздуха, которого вам никогда не получить в духовке, и который даёт эффект воздушный фритюрницы.
Во всяком случае, так должно быть. Не будем теоретизировать: у нас есть возможность посмотреть, какой фритюр получается в аэрогриле. Разумеется, с поправкой именно на нашу модель Dreame Tasti PT60. Она не из дешевых и маломощных, так что учтите — эконом-модель подобного результата, скорее всего, не даст.
Что же, начнем тестирование, конечно же, с картошки фри.
Тестирование
Для тестирования нашего воздушного фритюра мы использовали специализированную покупную мороженную картошку, нарезанную соломкой. Для начала, чтобы не перегружать фритюрницу и не лишать картошку доступа воздуха, мы закинули в чашу, на сеточку-гриль, чуть более чем половину 400-граммовой пачки. В итоге выяснилось, что этот объем картошки доходит до кондиции за 10 минут. Меньшая половина запекалась 7 минут; по нашим впечатлением оптимально — ровно пол пачки на 10 минут.
По итогу, картофель фри получился в аэрогриле Dreame Tasti PT60 неотличимым от сделанного во фритюрнице, как это ни странно. Даже чуть жирненький — видимо, какие-то его собственные, растительные масла выделяются. Почти все тестировщики признали результат идеальным, с учетом отсутствия жарки в масле и сопутствующих канцерогенов — даже более, чем идеальным. Я уверен, если положить такую картошку в пакетик или баскет, например, из Ростикса, и предложить кому-нибудь, испытуемый не заподозрит подмены.
Следующим бенчмарком в испытаниях Dreame Tasti PT60 выступил сладкий батат. Тоже магазинный, пакетный замороженный, порезанный соломкой. На этот раз весь пакет ушел на одну загрузку. Я оченнь долго, старательно раскладывал соломку “колодцем”, чтобы все бататины обдувались как следует. Если бы это был хворост для костра, огонь с такой выкладкой занялся бы сразу.
Просидел батат под летающей тарелкой 15 минут. Результат, к сожалению, не порадовал: батат мало чем отличался от печеной моркови. Большинство бататин толком не “профритюрилось” — видимо, 400 грамм замороженной соломки сразу выкладывать нельзя. Некоторые получились с корочкой, и даже суховатые, но — даже оставляя за скобками вкус модного батата — консистенция совсем не та, что у картошки фри.
Следующий тест для Dreame Tasti PT60 — креветки. Крупные, очищенные. Гигантские — так написано на пачке. Честно говоря, креветки в темпуре я не готовлю, предпочитаю суп или вок, опыта гриля / фритюра морепродуктов нет. Так что я решил почудить и спросил Алису, что она думает по поводу креветок во фритюре или на аэрогриле. Знаете, что сказала Алиса? Готовь их прямо так, без кляра, без обработки и даже без разморозки — просто смой ледяную корку, и все. А потом лопай готовые с соусом и не мудри.
Готовить половину пачки они предложила в первый раз 10 минут, в другой — 15. Так что время готовки было установлено на 12 минут. Креветок были выложены строго в один ряд — после сомнительного результата с бататом выкладывать многоуровневые конструкции для получения фри я уже не решился.
Интересно, что Алиса оказалась права во всем. Через 12 минут креветки действительно оказались в отличной кондиции. Возможно, стоило поддержать их и подольше для получения лучшей корочки, но тогда был риск их пересушить и получить резину. Несмотря на замечания по поводу корочки от одного из тестировщиков, креветки были уничтожены с соусом терияки практически за секунды. Как говорится, нарасхват.
Вообще надо сказать, что на замечания про корочку я частично повелся, и хотя увеличивать время готовки не рискнул, решил вторую партию переворачивать.Результат особо ни на что не повлиял. При такой простой, без предварительной обработки, готовке креветок на аэрогриле разницы нет, так что лучше не заморачиваться.
Далее мы переключились на котлеты для бургеров, из говядины, мираторговского производства. Обычно делаю котлеты для бургеров сам, по рецепту с блога Andy Chief, но в этот раз, ввиду обилия тестов, на все рук не хватало, а котлетки из говядины у мираторга хорошие. Котлеты ничем не смазывались, дополнительно не обрабатывались, не солились не посыпались ни солью, ни перцем, не специями, а были выложены на решетку аэрогриля Dreame Tasti PT60 прямо как были, эс из. Коллегиальным решением время готовки было установлено на 20 минут, с большим запасом: поскольку через чашку видно степень готовности, ничто не мешает отключить и снять аэрогриль раньше. Будем вести наблюдение…
На второй минуте котлеты уже кипят жиром. На четвёртой покрываются корочкой. Спустя 5 минут они уже напоминают готовые, но честно говоря, вряд ли котлета толщиной около 15 мм может так быстро прожариться. Через 7 минут котлеты выглядят готовыми, и мы решаемся на проверку. Крови нет, но лучше подержать еще…
Добавлено ещё 5 минут времени. Котлеты получились суховатыми. Точнее, сухими. Для тех, кто больше любит сильно прожаренные, прямо обезжиренный котлеты — самое то. Но для стандартной прожарки лучше остановиться примерно на 9 или 10 минутах. Так или иначе, результат приготовления тонкой бургерной котлеты великолепный — на плите, и даже в духовке на противне такого результата не получится добиться.
На этом эксперименты с котлетами у нас не заканчиваются. У нас ещё имеются для Dreame Tasti PT60 так называемые домашние свино-говяжьи котлеты в панировке.Самые обычные, кругленькие, толщиной более 2 см, состав обычный — свино-говяжий фарш, лук, молоко, хлеб, яйцо. Сверху панировка из сухарей.
Через 10 минут котлеты становятся похожими на готовые, панировка румяная, но внутри они слишком мягкие — фарш не пропекся. Потому котлеты были перевернуты и поставлены ещё на 10 минут, причём при этом их перевернули. В результате получились отличные печёные котлеты, которые понравились всем. Однако, справедливости ради, аналогичного результата можно добиться в духовке, только на противень их помещается больше. Словом, это не вариант для аэрогриля.
Наконец, последнее, без чего нельзя обойтись: курица в панировке. Ноги, крылья, стрипсы, наггетсы — все это главные звезды фритюра. Тестируя аэрогриль в качестве здоровой замене фритюрнице, курицу в панировке обязательно надо проверять.
Мы остановились на курином поп-корне, рецепт с сайта Andy Chief. Двойная панировка: кусочки грудки дважды обмакиваются в жидкий йогурт обваливаются сначала в смеси муки и перцев, потом в сухарях. Выкладываем на решетку Dreame Tasti PT60 в один ряд, держим под аэрогрилем 5 минут.
В принципе, результат оказался неплохим, но панировка вышла сухой. Не такой, как из фритюрницы. Попытки экспериментов с панировкой сходу ничего не дали, но это только сходу. Нужно внимательно изучить рецепты для аэрогрилей, поднять побольше информации. Я даже знаю, с чего можно начать.
Упомянутый в начале статьи Джейми Оливер около года назад выпустил толстенный фолиант, целиком посвященный готовке в аэрогриле. Я буду очень удивлен, если там не окажется сведений о том, как добиться в аэрогриле идеальной панировки, причем разных видов. Наверняка там есть и множество других интересных решений, из которых можно будет извлечь ключевые идеи, чтобы потом применить их в своих собственных рецептах.
Ну и кстати, в связи с выпуском книги предлагаю обратить внимание еще две вещи. Во-первых, Джейми Оливер — адепт здорового питания (и с возрастом — все больше); вывод очевиден. Во-вторых, Джейми любит пропагандировать свои идеи, но все же не на пустом месте; если он выпускает в продажу такую книгу, это значит, на нее есть спрос, то есть вероятно, как минимум в Британи аэрогрили популярны.
Теперь выводы по Dreame Tasti PT60. Прибор простой, и выводы простые: Дизайн Dreame Tasti PT60 (НЛО с петелькой, которое просто снимается и одевается на чашу / контейнер) прикольный и функциональный. В комплекте — 2 чаши, глубокая, для готовки чего-то серьезного, типа фаршированной курицы с овощами, например, и маленькая, фритюрно-закусочная. Обе чаши после готовки превращаются в отличные стеклянные контейнеры, которые можно поставить в холодильник, вынести на стол или взять с собой на работу. Очень просто, понятно и удобно реализовано управление, на освоение прибора уходит пара минут (хотя на серьезное освоение в плане готовки, конечно, потребуются недели). В общем, пять баллов из пяти — в своей нише.
Dreame Tasti PT60, конечно, не универсален. Он оптимален на одного-двух человек. Если у вас большая семья и вы вздумаете делать в выходные картошку фри, ее будут съедать быстрее, чем будет готовиться следующая партия… Для больших семей / компаний существуют аэрогрили побольше, и с несколькими решетками. А для совсем большой семьи может понадобиться вообще какой-нибудь профессионально-промышленный агрегат.
